<rp id="5cmcb"></rp>
<tbody id="5cmcb"></tbody>
<rp id="5cmcb"></rp>

  • <rp id="5cmcb"><ruby id="5cmcb"><blockquote id="5cmcb"></blockquote></ruby></rp>

    <dd id="5cmcb"><center id="5cmcb"></center></dd><dd id="5cmcb"><center id="5cmcb"><video id="5cmcb"></video></center></dd>
    <th id="5cmcb"><track id="5cmcb"></track></th>
    歡迎訪問深圳百廚廚具設備有限公司網站!
    聯系電話
    打開客服菜單
    熱門關鍵詞 : 永豐 | 廚房改造 | 油煙 | 配送 |
    廚房設計知識
    當前位置: 網站首頁 > 廚房面積的計算方法

    廚房面積的計算方法

    發布時間 :2020-9-6 0:01:19 瀏覽量 :

    按廚房類別確 定廚房面積,根據(餐飲服務食品安全操作規范)對廚房面積要求見表6-1

    1.按廚房類別確認廚房面積

    廚房位置與面積的確定主要取決于經營決策者。設計人員根據決策者的主導意見,結合餐 飲業神類、檔次、規模,參照餐廳與廚房比例劃分數據,提出合理化建議。如果設計人員參與 新建工程或改造工程策劃,在廚房面積劃分時,還是要從實際出發,盡量搭配合理,提岀優化 的策劃方案,并結合實際情況靈活處置

    2.按餐位數確定廚房面積

    不同餐飲廚房可按餐位數確定面積具體看表6-3

    3.按餐廳面積確定廚房面積

    根據《飲食建筑設計規范》(JGJ-64-1989)餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食每座最小使用面積應符合6-4的的規定。

    對于餐廳、廚房、設備所占有效面積的比例,該規范有以下要求。

    1. 100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱笹廚比) 應符合下列規定:餐廚比宜為1:11;堂餐廚比宜為1:1;
    2. 餐廚比可根據飲食建筑的級別、規模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各 地區特點等不同情況適當調整

    上述利用餐廚比確定廚房面積的方法,首先要確定不同檔次餐廳的餐位面積,然后以餐廳 面積大小與檔次確定廚房面積。

    4.按所需廚房設備確定廚房面積

    餐廳對廚房最主要的要求是要能保證供餐品種、速度、數量與質量,與廚房面積大小有間 接關系。在保證餐廳供應能力的前提下,所需要的廚房設備的種類與數量與廚房面積大小有直 接的關系,面積小了,設備就放不下,設備不足就不能保證供餐。以所需要的廚房設備的種類 與數量確定廚房面積與餐飲業管理人員的思路方法相近,是最實用的方法。廚房所需要的設備 所占用的面積,加上操作空間、通道、設備間隙、墻體等占用的面積,再結合規模檔次因素, 最終確定的廚房面積就是最合理、最有效、最可靠的。一般情況下,中小餐館大多數面積有限, 只能按這種方法考慮策劃設計。即使是面積略有富余的廚房,各工作間面積、設備選用也需要 根據實際需要,權衡主次,有所取舍,不能樣樣俱全。

    上述前三種方法基本同出一轍,所提供的標準和一些統計數據有一個共同的特點,就是統 計學特征。由于確定廚房面積需要考慮的因素太多,很難用一個計算方法和原則界定,于是就 有致力于餐飲業研究的人員對成功的范例進行統計計算,并加以推介。實際上這些數據給出一 定的區間,只是一種大約的數據,在廚房策劃設計中有一定的參考作用,但是不能適用于所有 實際情況。例如,面食快餐店所需設備單一,占用廚房面積較;火鍋、烤肉等特色食品經營 場所,把餐廳變成了廚房的一部分;快餐配送中心不設餐廳,把餐廳搬到送餐單位,以上種種 情況,都要根據自己的規模計劃,確定廚房的面積。

    實際策劃中,不同的方法有不同的優點,可根據實際情況采用不同的方法。新建的酒店 和餐館,由于經營規劃還存在許多不定因素,一時還很難有詳細的技術要求,應該參照餐廚比 的統計學數據預留廚房面積。對于已經進入實際設計階段的廚房’可以根據詳細的廚房設備表 和設計要求確定廚房面積。尤其是由于結構限制沒有回旋余地的廚房,只能按所需最低配置的 廚房設備確定廚房面積。當廚房最低配置都不能保證時,就需要擴大廚房面積。


    標簽:

    與"廚房面積的計算方法"相關文章

      沒有資料
    頁面執行時間0.6016秒
    校花喂我奶我把她胸罩